Segunda Sem Carne

A Rede Municipal de Educação de São Paulo é a maior do país, contando com mais de um milhão de alunos, da creche à educação de jovens e adultos. A organização da alimentação escolar é uma tarefa complexa. Afinal, são mais de dois milhões de refeições diárias, que são planejadas para atender as necessidades nutricionais dos alunos durante o período de permanência nas Unidades Educacionais. Nos últimos anos, a Secretaria intensificou ações para adoção de alimentos e formas de preparo mais saudáveis. Assim, foram introduzidos alimentos integrais, ampliadas variedade e quantidade de frutas, legumes e verduras frescos na alimentação dos alunos. Por outro lado, foram realizadas restrições a alimentos ricos em sódio, gorduras totais, saturadas e trans. Em 2011, a este percurso de contínua melhoria dos cardápios da alimentação escolar do município de São Paulo, foi adicionado um outro desafio: a substituição da proteína animal pela vegetal, algumas vezes por mês. Agora, com o Projeto “Cardápio Escolar Sustentável, pretendemos alinhar o Programa de Alimentação Escolar com o desenvolvimento sustentável e com o currículo da cidade de São Paulo, valorizar a alimentação escolar em suas potencialidades educativas e sustentáveis, desenvolver novas opções de receitas com proteínas vegetais para a alimentação escolar – etapa na qual contamos com a contribuição muito especial da chef Bela Gil, diversificando e elaborando pratos não apenas saudáveis, mas muito saborosos. Este projeto, somado às políticas de ampliação da aquisição de alimentos orgânicos e oriundos da agricultura familiar promove a alimentação saudável, apoia pequenos produtores e preserva o meio ambiente. A implantação de um projeto como esse dá à alimentação escolar mais qualidade, variedade e sustentabilidade ambiental, possibilitando uma série de aprendizagens aos bebês, crianças, jovens e adultos matriculados na Rede Municipal de Ensino da cidade de São Paulo.
Josselia Fontoura
Coordenador Geral
Coordenadoria de Alimentação Escolar
SME/ CODAE