RECEITAS
Antepasto de Ora Pro Nobis e Abobrinha
- 150 gramas de ora pro nobis
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 abobrinha
- 1 pimentão
- 30 gramas de salsa
- óleo vegetal
- sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma frigideira, comece refogando a cebola e em seguida o alho, até que fiquem dourados.
Pique o pimentão em cubos pequenos, a ora pro nobis fatiada bem fina e rale a abobrinha, adicione tudo ao refogado refogado e cozinhe até que seque todo os líquidos.
Por fim, adicione a salsa e acerte o sal.
Conserve na geladeira.
Receita por Chef Liih Salles
Assado de lentilha e vegetais
- 300 gramas de lentilha
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cenoura grande ralada
- 1 abobrinha ralada
- 2 tomates picados
- 20 ml de óleo vegetal
- 40 gramas de salsinha picada
- 100 gramas de farinha de mandioca
- sal a gosto
Modo de Preparo
Comece deixando a lentilha de molho por 4 horas ou deixe de molho na água fervente por 20 minutos.
Após o tempo de molho, descarte a água e leve para cozinhar com uma nova água. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que os grãos estejam bem macios e deixe esfriar um pouco.
Coloque a lentilha em uma vasilha e amasse até que forme uma massa. Em seguida, adicione todos os ingredientes e misture até que fique homogêneo.
Unte uma forma com óleo vegetal e distribua a massa.
Leve ao forno a 210 graus por 20 minutos, até dourar.
Para servir, corte em quadrados.
Rendimento: 8 porções de 120 gramas
Receita por Chef Liih Salles
Empadão de espinafre e berinjela
Para a massa:
- 200 gramas de grão de bico
- ¼ de xícara de óleo vegetal
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- ½ de farinha de trigo
- sal a gosto
Para o recheio:
- 1 maço de espinafre
- 2 berinjelas
- ½ colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- óleo vegetal
- sal a gosto
Modo de Preparo
Para a massa:
Deixe o grão de bico de molho por, no mínimo, 4 horas. Descarte a água do molho e leve a panela de pressão com uma nova água cobrindo os grãos. Coloque a folha de louro, óleo vegetal e sal e cozinhe grão de bico por aproximadamente 20 min. Escorra o caldo e reserve.
O grão deverá ficar bem macio (teste espremendo um grão com os dedos), reserve e deixe esfriar.
Quando os grãos estiverem em temperatura ambiente, coloque todos os ingredientes em um processador e bata até a ficar homogêneo. Caso a massa fique seca, adicione aos poucos uma ou duas colheres de sopa de água, até que a massa fique firme e macia.
Reserve a massa divida em duas partes.
Para o recheio:
Escalde o espinafre em água fervente, descarte a água e reserve.
Em uma frigideira refogue a cebola e o alho, em seguida adicione a berinjela cortada em cubos pequenos e o espinafre, refogue até que diminuir o volume e secar todos os líquidos.
Em seguida adicione os demais ingredientes e refogue até o recheio estiver seco e encorpado.
Montagem:
Abra com o rolo as duas partes de massa, em uma assadeira redonda de 25 cm use a primeira camada como base e mantenha os excessos da borda , coloque o recheio e cubra com a segunda camada, retire os excessos de borda pressionando para baixo com as mãos, assim as massas se juntam e fecham a borda. Leve ao forno a 210 graus por aproximadamente 20 minutos ou até a massa dourar.
Rendimento: 7 porções
Receita por Chef Liih Salles
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Escondidinho de bolonhesa de proteína de soja
Para o purê:
- 1 ½ kg de batata inglesa
- 200 ml de leite de aveia
- Óleo vegetal sal a gosto
Para a bolonhesa:
- 250 gramas de proteína de soja miúda escura
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- óleo vegetal
- 200 ml de molho de tomate
- 40 gramas de salsinha
- sal a gosto
Modo de Preparo
Para o purê:
Cozinhe as batatas com sal até que fiquem macias. Passe as batatas em um amassador, adicione o leite de aveia, o óleo vegetal e acerte o sal do purê, reserve.
Para a bolonhesa:
Hidrate a soja em água fervente até que ela triplique o volume, em seguida, lave a soja em água corrente, espremendo para que saia todo o resíduo. Repita esse processo 3 vezes, até que a água fique clara e reserve.
Refogue a cebola e o alho. Em seguida, adicione a proteína de soja e refogue até que evapore todo o líquido.
Adicione os demais ingredientes e cubra a proteína de soja com água, tampe a panela e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos em fogo médio.
Montagem:
Coloque uma primeira camada de purê em um refratário. Em seguida, coloque a bolonhesa e, por fim, feche com uma outra camada de purê.
Leve ao forno a 210 graus por aproximadamente 15 minutos, até que o escondidinho fique dourado.
Rendimento: 10 porções
Receita por Chef Liih Salles
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Farofa proteica
- 100 gramas de proteína de soja miúda clara
- 1 cebola
- 3 dentes de alho óleo vegetal
- 2 gramas de pimenta do reino
- 300 gramas de farinha de mandioca
- 40 gramas de salsinha
- sal a gosto
Modo de Preparo
Hidrate a soja em água fervente até que ela triplique o volume, em seguida lave a soja em água corrente, espremendo para que saia todo o resíduo, repita esse processo 3 vezes até que a água fique clara e esprema para tirar o excesso de água.
Em um refratário espalhe a soja, coloque um pouco de óleo vegetal e sal e leve ao forno a 200 graus, por aproximadamente 15 minutos, para diminuir a umidade da proteína de soja.
Em uma frigideira grande, comece refogando a cebola e em seguida adicione o alho e refogue até que fiquem dourados.
Adicione os demais ingredientes, exceto a farinha de mandioca, continue refogando até que estejam bem secos. Em seguida, adicione a farinha de mandioca e continue mexendo até que a farofa fique dourada.
Rendimento: 8 porções
Receita por Chef Liih Salles
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Feijoada
- 400 gramas de feijão preto
- 1 folha de louro
- óleo vegetal
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 100 gramas de proteína de soja graúda
- 1 cenoura
- 1 mandioca grande
- 1 abobrinha
- 1 beterraba
- 5 gramas de cominho
- sal a gosto
Modo de Preparo
Comece deixando o feijão de molho por, no mínimo, 8 horas. Após o tempo de molho, escorra a água e cozinhe o feijão na panela de pressão com as folhas de louro, sal e um pouco de óleo vegetal por aproximadamente 20 minutos, até que os grãos estejam macios, reserve.
Em uma panela grande, ferva água e adicione a soja graúda e escalde por 5 minutos (a soja irá dobrar de volume), descarte a água e lave a soja em água corrente, espremendo para que saia todo o resíduo que se concentra dentro da soja. Repita esse processo de 3 a 4 vezes, até que a água que sair da soja esteja clara. Após a lavagem, esprema uma última vez para tirar todo o líquido, reserve.
Corte a mandioca no meio, remova o miolo (um fiapo que se concentra no meio similar a um barbante), fatie em cubos e cozinhe brevemente na água por 10 minutos.
Em um refratário, coloque a mandioca pré cozida, a soja, a abobrinha cortada em rodelas grossas e a cenoura também cortada em rodelas. Regue com óleo vegetal e coloque sal e cominho, misture bem para que envolva todos os vegetais e leve ao forno a 200 graus por aproximadamente 15 minutos, até que todos estejam bem dourados.
Refogue a cebola e em seguida o alho, até que fiquem dourados e em seguida coloque na panela que está o feijão. Junte os vegetais assados também a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo para que encorpe.
Rendimento: 10 porções
Receita por Chef Liih Salles
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Lentilhesa
- 300 gramas de lentilha
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 15 ml de óleo vegetal
- 200 ml de molho de tomate
- 40 gramas de salsinha
- sal a gosto
Modo de Preparo
Comece deixando a lentilha de molho por no mínimo 4 horas, após o tempo de molh,o escorra a água e reserve os grãos.
Em uma panela, refogue a cebola e em seguida o alho. Quando estiverem dourados, adicione a lentilha e continue refogando.
Adicione os demais ingredientes e duas xícaras de água. Tampe a panela e deixe em fogo baixo.
Cozinhe até a lentilha estiver macia e o molho encorpado.
Receita por Chef Liih Salles
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Quibe assado de ervilha com creme de mandioca
- 300 gramas de lentilha
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 15 ml de óleo vegetal
- 300 gramas de trigo para quibe
- 200 gramas de ervilha seca
- óleo vegetal
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 50 gramas de hortelã
- 5 gramas de cominho
- 70 gramas de farinha mandioca crua
Para o creme de mandioca:
- 200 gramas de mandioca
- ½ sumo de limão
- 50 ml de óleo vegetal
- 30 gramas de amido de milho
- sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque o trigo para quibe em uma vasilha e cubra com água fervente, tampe a vasilha com um pano de prato e deixe hidratando por 15 minutos, reserve o trigo hidratado.
Comece deixando a ervilha de molho por no mínimo 8 horas. Após o tempo de molho, descarte a água e cozinhe a ervilha na panela de pressão com uma nova água, sal e um pouco de óleo vegetal. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que esteja bem mole.
Em uma frigideira refogue a cebola e em seguida o alho, até que fiquem dourados. Em seguida, coloque no liquidificador o refogado junto com a ervilha cozida com um pouco da água do cozimento, bata até formar uma pasta e deixe esfriar.
Em uma vasilha, coloque o trigo para quibe, a pasta de ervilha, a hortelã picada, o cominho e a farinha de mandioca, misture a massa até que fique homogêneo. Eeserve a massa.
Para o creme de mandioca:
Cozinhe a mandioca até que fique bem mole, deixe esfriar e, em seguida, bata com todos os ingredientes no liquidificador com um pouco da água do cozimento até que forme um creme grosso.
Montagem:
Separe a massa em duas partes iguais e, em um refratário, coloque uma camada da massa e em seguida coloque o creme de mandioca espalhando por toda a massa, por fim cubra com a outra parte da massa para fechar e em seguida leve ao forno a 210 graus por 15 minutos.
Receita por Chef Liih Salles
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E-book com receitas Inova Sabores
Confira cinco receitas no e-book gratuito disponibilizado pela Sociedade Vegetariana Brasileira.
PARCEIROS
A elaboração e implantação deste projeto contou com a parceria da Secretaria de Educação do Município de Jundiaí, da SVB – Sociedade Vegetaria Brasileira e do programa Segunda Sem Carne.
ORGANIZAÇÃO
Secretaria de
Educação de Jundiaí
Maria Angela Oliveira Delgado
Diretora do Dep. de
Alimentação e Nutrição
(11) 4588-5337
[email protected]
Nivea Maeda Takemoto
Nutricionista do Dep. de
Alimentação e Nutrição
(11) 4588-5357
[email protected]
Sociedade Vegetariana Brasileira
Monica Buava
Gerente de Campanhas
Tel.: (11) 3104-5282
[email protected]
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Endereço
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conj. 1102, Sé CEP 01018-020
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