Ellen estará apresentando na Cozinha Vegetariana SVB / Electrolux as seguintes receitas: 

Arroz de carreteiro

(Arroz enriquecido com temperos, ervas, carne de soja e tofu defumado)

1 xícara de PVT grande seco escuro

2 dentes de alho

1 cebola pequena

2 colheres de sopa de óleo de girassol

1 colher (chá) de cuminho

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sopa) de shoyu

 

200g salsicha vegetal defumada picadas em rodelas

2 xícaras de arroz cru

1 Cebola média picada

1 dente de alho

50g tofu defumado picado

1/2 pimentão verde picado

1/2 pimentão vermelho picado

1 tomate picado e sem pele e sem semente

Salsa picada

Sal e pimenta.

Na panela de pressão frite o alho e a cebola no óleo e  acrescente o PVT seco e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino cuminho e shoyu. Cubra com 1 litro de água. Coloque a pressão e deixe cozinhar por 30 minutos.  O PVT ficar macio e fácil de desfiar. Deixe esfriar desfie e reserve.

Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol. Acrescente os pimentões misture bem adicione o tofu defumado, o PVT desfiado e a salsicha, misture bem. Acrescente o arroz cru e refogue mexendo sempre. Acrescente os tomates picados, tempere com sal e pimenta. Acrescente a água fervente até passar um pouco do nível do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo brando quando a água abaixar do nível do arroz acrescente mais ½ xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.
 

Salada verde Caipira

(Salada de folhas verdes com molho cremoso de limão caipira)

Folhas de Alface lisa

Folhas de Rúcula

Folhas de Escarola

Cebola Roxa em rodelas

Molho:

200g tofu extra soft

½ xícara de azeite de oliva extra virgem

1 cch sal

¼ xícara de suco de limão caipira

1 dente de alho pequeno

1 cch de vinagre de maçã

 

Lave e escorra as folhas e reserve.

Para o molho:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme liso e homogêneo.

Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

 

Luxo do Campo

(Sorbet de limão com Caqui em calda de laranja)

 

Para Sorbet:

¼ xícara de suco de limão taiti

3 xícaras de gelo picado

¼ xícara de açúcar

Água gelada

Caqui com calda

500ml de suco da laranja

300g de açúcar

2 caquis maduros (não muito maduros)

Folhas de hortelã

E sementes de papoula para decorar

Modo de preparo:

Coloque o gelo no liquidificador adicione o açúcar, o suco de limão e complete com água gelada até a metade do volume de gelo. Bata em velocidade alta até triturar todo o gelo. Coloque em uma vasilha e leve imediatamente ao freezer por 2 horas.

Descasque o caqui, corte em pétalas finas e reserve. Coloque o suco de laranja em uma panela misture o açúcar e leve ao fogo. Quando levantar fervura coloque os caquis e reduza a chama. Deixe cozinhar lentamente até reduzir a calda. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Prepare uma cama com os caquis cubra com a calda e sirva uma bola se sorbet . Decora com folhas de hortelã e sementes de papoula.

 

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Como toda descendente legítima de italianos chef Ellen Vitorino, herdou a apreciação às artes e à culinária o que a levou a especializar-se na gastronomia internacional. Sob os ensinamentos do Chef francês Miguel Larchert, formado no Cordon Bleu de Paris, desenvolveu a arte de adaptar receitas tradicionais aos estilos vegan e vegetariano, sem que as mesmas percam sua boa aparência e sabor originais.

Nos 5 anos de experiência no exterior esteve durante 3 anos a frente da cozinha do Wildwood Lifestyle Center and Hospital, na Georgia, um SPA conhecido por sua dieta VEGAN.

No ano seguinte chefiou o Country Life Restaurant, em Chattanooga, Tennessee.

         Sendo o único restaurante vegan da cidade Country Life recebe sempre a visita de clientes ilustres. Com sua proposta gastronômica ousada chef Ellen conseguiu arrebatar o título de restaurante com a comida mais saborosa e elegante da cidade, oferecido pelo Chattanooga Free Press, o principal seu principal jornal, no caderno Weekend Dinnign out.

Atendendo a convites esteve também na Argentina, prestando consultoria gastronômica vegetariana e participando como palestrante em oficinas culinária em Buenos Aires e San Martin.

De volta ao Brasil, adquiriu a formação técnica em nutrição e oferece seus conhecimentos através de palestras e cursos introduzindo as pessoas na arte da gastronomia vegetariana.

 Atualmente também atua como colaboradora da Revista dos Vegetarianos oferecendo orientação de como tornar sua cozinha mais funcional, saudável, bonita e ainda saborosa.

MATÉRIAS NA REVISTA VEGETARIANOS

MEXICANA

http://www.europanet.com.br/revistadigital/viewer/?id_produto=9946009

paginas 38 - 44

 

RISOTOS

http://www.europanet.com.br/revistadigital/viewer/?id_produto=9946003

paginas 32 – 37

 

REGIONAIS

http://www.europanet.com.br/revistadigital/viewer/?id_produto=9946018

paginas 32-39