Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

• 500 g de shimeji branco
• 200 g de mandioca cozida e amassada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de alga nori trituradas
• 1 limão espremido
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 xícara de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Preparo

• Comece limpando o shimeji, removendo a parte inferior. Deixe-o seco com o auxílio de papel-toalha ou pano. Em seguida, triture o shimeji no processador até que fique levemente granulado, usando o modo “pulsar” para controlar de modo que não fique muito processado, ao ponto de massa;
• Em uma vasilha grande, coloque a mandioca bem cozida e amassada, ao ponto de purê. Adicione os demais ingredientes;
• Misture até que a massa fique homogênea e firme para moldar;
• Molde os bolinhos em forma de croquete. Passe levemente na farinha de trigo, remova o excesso e frite por imersão em óleo quente;
• Evite colocar em papel-toalha após frito — de preferência, deixe a gordura secando em uma grade.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 300 g de proteína de soja texturizada graúda
• 2 batatas médias descascadas e em rodelas finas
• 200 g de tofu cortado em cubos médios
• 1 pimentão-amarelo em rodelas finas
• 1 pimentão-vermelho em rodelas finas
• 1 cebola em rodelas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates em rodelas médias
• ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
• 2 folhas de alga nori trituradas
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Preparo

• Comece hidratando a proteína de soja em água fervente por 5 minutos. Em seguida escorra a água e lave em água corrente espremendo para que saia todo o resíduo, repita o processo de lavagem até que a água esteja clara e sem odor residual. Reserve;
• Em uma vasilha, coloque os todos ingredientes;
• Regue com azeite de oliva o suficiente para envolver todos os ingredientes;
• Misture bem até que todos os temperos estejam bem distribuídos;
• Em um refratário, distribua os ingredientes uniformemente. Você também pode alternar as camadas, começando pela batata e terminando com o tomate e as azeitonas;
• Asse por aproximadamente 30 minutos em forno pré aquecido a 200 graus. Certifique-se de que a batata está macia;
• Sirva com arroz.

Esta receita faz parte do livro Receitas (para quem ama o que é) do mar, da Sea Shepherd Brasil em parceria com a SVB. Adquira o seu clicando AQUI.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Para a “costelinha”

• 500 g de tofu firme
• 3 folhas de alga nori
• 1 limão espremido
• ½ laranja pêra espremida
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 4 dentes de alho amassados
• ½ colher de chá de cominho
• 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
• ½ xícara de farinha de trigo (para o ligante)
• 1 xícara de fubá
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (mistura para empanar)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho:

• 1 xícara de inhame cozido
• ½ colher de sopa de mostarda
• ½ limão espremido
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 colher de sopa de manjericão
• 1 dente de alho
• 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo da “costelinha”

• “Costelinha” Comece cortando o tofu firme em tiras grossas de mais ou menos 1 dedo e meio de largura e um dedo de comprimento. Reserve;
• Em seguida, coloque 2 folhas de nori no liquidificador ou processador, até que fique granulada(antes de colocar no liquidificador, corte as folhas em pequenas partes com uma faca ou tesoura);
• Coloque no liquidificador o limão, a laranja, o coentro, o alho, o cominho, o azeite e sal e a pimenta-do-reino a gosto. Bata até formar uma pasta;
• Passe a pasta uniformemente no tofu, envolvendo os 4 lados. Coloque em uma assadeira, deixando espaço para que não grude. Asse no forno pré aquecido em 200 graus, por aproximadamente 20 minutos ou até que fique levemente dourado e mais firme. Deixe esfriar um pouco;
• Corte uma folha da alga nori, no comprimento e largura do tofu já assado;
• Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e uma xícara de água morna, com sal e pimenta do reino a gosto (lembrando que já foi adicionado sal no tofu). Misture até que fique homogêneo;
• Passe o tofu no ligante de farinha de trigo e cuidadosamente adicione a tira de nori, grudando em um dos lados do tofu;
• Em seguida, misture bem o fubá e a farinha de trigo e empane as tiras, começando pela parte que está a tira de nori, para não soltar;
• Frite em óleo quente até ficar dourado.

Preparo do molho

• Cozinhe o inhame no vapor ou na água até que fique bem macio;
• Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta lisa e leve;
• Coloque na geladeira por 1 hora antes de servir.