É lacto-vegetariana há 43 anos. Desde pequena adorava cozinhar junto a sua tia avó, auxiliando principalmente na decoração dos pratos. Mesmo sem comer nenhuma espécie animal, não acreditava que isso a impossibilitaria de ser chef de cuisine ou gourmet, já que cozinhar sem provar é um dos seus talentos natos. Após conhecer a culinária indiana percebeu que não conhecia muita das especiarias (inexistentes no mercado brasileiro) que são utilizadas nessa cozinha. Junto com seu marido e sua filha, viajaram por muitos países buscando novos aromas e sabores. Trabalhou por 2 anos somente na pesquisa, desenvolvimento e elaboração de masalas (misturas de temperos) pois acredita que isso pode abrir muitas portas aos vegetarianos que como ela sentem necessidade em variar eincrementar os sabores de seus pratos.
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Montou um ateliê culinário onde além de desenvolver novas técnicas, ministra cursos particulares. No começo deste ano, foi incentivada a desenvolver novamente tanto o livro como os temperos. Isso a impulsionou a editar um livro que fosse prático, de fácil acesso e de custo baixo, já que a sua intenção era em compartilhar sua pesquisa com as pessoas que sentem a mesma dificuldade na elaboração de um prato mais aromático. Elaborou e desenvolveu um CD de ervas, especiarias e masalas acreditando que ele auxiliará as pessoas a serem mais criativas em suas cozinhas. Contém um grande acervo de receitas culinárias de seus ancestrais que possibilitam a edição de diversificados livros ou cds de culinária que estão em fase de estudos. Como já havia aprendido a alimentar o corpo, sentiu grande necessidade de foi alimentar a alma. Estará inaugurando no mês de agosto um Espaço de Terapias Alternativas onde também ministrará alguns de seus cursos culinários.
Regina Pavan fará a seguinte demonstração culinária no 1o Congresso Vegetariano Brasileiro e Latino-americano:
- Desvendando ervas e especiarias na culinária vegetariana
- como desidratar ervas aromáticas
- método de esterilização de vidros para armazenamento das ervas e especiarias
- preparação de vinagres aromatizados
- preparação de óleos e azeites aromáticos
- preparação de masalas
BAHARAT BLEND – TURKISH: tempero castanho avermelhado com aroma quente e toques adocicados.
BALINESE SEASONING: combinação exótica de sabores da Indonésia com base de amendoim e coco.
BERBERE SPICE BLEND: masala africano, de sabor explosivo com notas de cravo e noz-moscada.
BIRYANI MASALA: combinação aromática e quente usadas para fazer risotos e arroz com vegetais.
CARDAMOM MASALA: aroma maravilhoso do cardamomo envolto em coco e pimenta quente.
CHANNA MASALA: combinação exótica de especiarias para aromatizar legumes, grãos e vegetais.
CHAT MASALA: sabor fresco com notas amargas utilizado inclusive em frutas.
GARAM MASALA: um do mais aromáticos e saborosos temperos usado para aquecer a temperatura do corpo.
MADRAS CURRY POWDER: combinação de ervas e especiarias mais popular da Índia.
MAHARAJAH CURRY POWDER: mistura doce sem ser quente, com uma fragrância de cardamomo.
RAS-EL-HANOUT SPICE BLEND: surpreendente combinação com notas picantes de aroma herbal e floral.
SVANETI SALT: mistura de especiarias típica da Rússia ideal para aromatizar batatas.
TEMPERO PARA KIBE DE SOJA: tempero idealizado por mim para dar um sabor delicioso a proteína de soja. |
