O nutricionista George Guimarães se especializa em nutrição vegetariana. É diretor da nutriVeg Consultoria em Nutrição Vegetariana, única empresa de consultoria especializada nesse segmento no Brasil. Atende a pacientes em seu consultório em São Paulo e ministra cursos e palestras sobre vegetarianismo e alimentação vegetariana por todo o País.

Também dirige o VEGETHUS Restaurante Vegetariano. Com conceito diferenciado, o estabelecimento promove cursos de culinária vegetariana e palestras sobre o tema, além de eventos culturais e gastronômicos.

Seu interesse pelo vegetarianismo iniciou-se na infância: é vegetariano há 26 anos e vegano há 10 anos. Antes de sua formação acadêmica em nutrição, que foi seguida por uma pós-graduação em nutrição clínica, morou durante dois anos na Califórnia, onde se iniciaram seus estudos sobre culinária vegetariana, saúde integral e terapias holísticas. Durante a faculdade de nutrição, seu campo de interesse foi sempre o da nutrição vegetariana, tendo que buscar informações em livros e congressos fora do país, já que o tema não fazia parte do currículo acadêmico. Com seus esforços incansáveis, esse cenário hoje começa a mudar e ele é convidado a ministrar aulas em faculdades de nutrição.

Como ativista, atua há muitos anos divulgando o vegetarianismo através da redação de textos e disponibilizando informações para a imprensa. Também organiza reuniões, eventos, manifestações e projeções de vídeos, além da valiosa contribuição do seu trabalho como nutricionista vegetariano por si.

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George Guimarães vai realizar durante o 36o Congresso Vegetariano Mundial as seguintes atividades:

1. Apresentação dos trabalhos científicos na forma de pôster

12/11 (sexta-feira) - 9:00-10:00

Os trabalhos científicos em forma de pôster estarão dispostos de 9 a 13 de novembro e os autores estarão todos presentes no local para esclarecer dúvidas sobre os estudos no dia 12 de novembro, das 9 às 10 horas.

2. Estudo da Universidade de São Paulo para determinação do estado nutricional de vegetarianos

10/11 (quarta-feira) e 11/11 (quinta-feira) - 7:30-13:30 Avaliação nutricional para estudo com vegetarianos - exigido jejum por no mínimo 2 horas

Convidamos a todos a participarem da avaliação nutricional que acontece nos dias 10 e 11 e tem como objetivo colher dados para um estudo científico da Universidade de São Paulo. Essa investigação do estado nutricional dos vegetarianos é importante para que saibamos mais sobre a adequação nutricional da dieta vegetariana. O procedimento leva poucos minutos e serão colhidos dados de peso, altura e amostras de sangue.

Você deverá estar em jejum por no mínimo 2 horas, escolhendo, programando-se para antes do desjejum ou antes do almoço. Programe o horário mais adequado para você através do formulário disponível na secretaria do evento. O questionário que você recebeu na inscrição é parte integrante desse estudo. Todos que participarem da avaliação nutricional devem entregar o questionário preenchido à secretaria até sábado. Aqueles que optarem por não participar da avaliação nutricional também estão convidados a entregarem o questionário preenchido, pois os seus dados continuam sendo de grande valia para o estudo.

3. Mesa-redonda

16:30-18:00 Plenária – Pelas pessoas. Benefícios para a saúde da dieta vegetariana – Stephen Walsh, George Guimarães, Sally Errey. Facilitadora Gerry Coffey

4. Palestra

A ADEQUAÇÃO NUTRICIONAL DA DIETA VEGETARIANA

Existem muitas dúvidas e mitos acerca do vegetarianismo, mesmo entre os profissionais da área de saúde. Esta apresentação busca demonstrar a adequação nutricional da dieta vegetariana e o impacto ambiental e social da produção de alimentos de origem animal.

Os dados apresentados foram obtidos de publicações científicas e demonstram que uma dieta vegetariana, mesmo aquelas isentas de ovos e laticínios, pode suprir todos os nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo humano. A ciência mostra que questões populares acerca da inadequação da ingestão de ferro, proteína, cálcio e outros nutrientes em uma dieta vegetariana não passam de mitos. Ao contrário de crenças populares, uma dieta baseada exclusivamente em produtos vegetais pode ser mais adequada ao homem do que uma dieta onívora, por não trazer uma série de prejuízos à saúde, atribuíveis a características da dieta que são peculiares de uma dieta onívora.

Uma dieta vegetariana não é somente mais saudável ao homem, mas ela é também mais saudável ao planeta em que vivemos, o que implica que a cada refeição que fazemos estamos contribuindo também para manter a sanidade de outros aspectos da vida, como o ar que respiramos e a forma com que tratamos a vida dos animais, inclusive a vida humana.