36° Congresso Vegetariano Mundial

Alex Bourke

VEGANISMO PARA INICIANTES

Sexta - Sessão 4 – 15:00 – 16:00

Meu nome é Alex Bourke e sou presidente da Sociedade Vegana da Inglaterra, a Sociedade Vegana mais antiga no mundo. Tenho minha empresa, a Vegetarian Guides, que produz guias para a alimentação vegetariana e faço palestras sobre como e porque ser vegano. Primeiro vou falar sobre a importância de ser vegano.

O QUE É UM VEGANO?

Um vegano é um vegetariano que não consome nada de origem animal. Não come ovos, não toma leite, não consome seus derivados como queijo, iogurte, sorvete, não come nenhum tipo de carne, não come mel, não se veste com roupas que tenham origem animal, como couro e lã.

Lembrem-se de que escolher a sua própria comida é um direito que você tem. Não deixe que outros escolham por você. Se for difícil para você, em alguma ocasião, explicar porque você é vegano, você também tem o direito de simplesmente não explicar nada.

Ou lembre-se de porque você é vegano, de todas essas razões no slide. Ser vegano é uma forma de salvar o mundo, antes que ele nos destrua. O mundo vai nos destruir com o aquecimento global e os buracos na camada de ozônio se nós não o mudarmos antes.

O primeiro passo para se tornar vegano é pensar por si próprio. Muitas sociedades veganas não dizem, mas há alguns aspectos psicológicos no desafio de se tornar vegano.  Você precisa ser afirmativo quando for conversar com a família ou colegas de trabalho. Se você acha isso difícil, há vários livros que podem te ajudar.

Quem aqui não é vegano?

[Algumas pessoas levantam o braço na platéia]

Ok.

Quem aqui não quer ser vegano?

[Alguém na platéia] Eu não, porque adoro leite.

Eu falo com você daqui a pouco, certo? [risos]

Quem é vegano por mais de um ano?

[Quatro pessoas levantam o braço na platéia]

E há quanto tempo vocês são veganos?

[Alguém na platéia] quatro anos.

[Alguém na platéia] seis anos.

[Alguém na platéia] três.

[Alguém na platéia] doze.

Eu sou faz quinze anos, e ainda estou bem [risos].

É importante obter ajuda para se tornar vegano. Por exemplo, no Brasil existe a Sociedade Vegetariana Brasileira e muitos grupos locais. Eu acredito que é importante se filiar à SVB e participar de reuniões em grupos locais. Assim você vai fazer amigos que podem te ajudar. Comprar livros sobre o assunto também é proveitoso. Existem livros em português sobre o veganismo?

[Alguém na platéia] Existem poucos. Muito poucos.

E websites?

[Alguém na platéia] O website da SVB tem informações sobre veganismo.

Deve haver alguns websites em Portugal também, certo?

[Alguém na platéia] Sim.

Folhetos são úteis quando vocês tiverem que explicar algo para outras pessoas. É bom também ir a eventos vegetarianos e veganos na sua cidade. Ou organizar seu próprio evento, como um jantar na sua casa. Eu costumava cozinhar para a minha família, para as pessoas verem como é a comida vegana. Convidava amigos e colegas de trabalho não veganos para jantar em minha casa. As pessoas costumam dizer que a dieta vegana é restrita, mas na verdade ela é a mais rica do mundo. Mas por quê? Porque nós não comemos animais, mas comemos todo o resto. Existem milhares de alimentos disponíveis. Nós comemos alimentos de todos os países. A maioria da comida da Índia é vegana, assim como a japonesa (tofu, grãos), comidas da Ásia, do Mediterrâneo, Oriente Médio, comida mexicana (tacos, burritos), tudo menos a comida americana e a do norte da Europa. A comida africana também é muito boa. Nós fazemos uma fusão de todas as melhores comidas do mundo. É importante saber cozinhar bem ou, se for comer pratos crus, fazer pratos bem variados. Assim, quando você cozinhar para seus convidados, eles vão ficar surpresos de que aquela é uma comida vegana. Eles não acreditam que algo sem carne possa ser tão bom.

Quando você viajar, pode fazer uso de meus guias vegetarianos, mas também existem muitos websites. No site www.ivu.org há links para vários websites de qualidade e mais de 2000 receitas veganas em inglês. Você pode comer uma comida diferente por dia durante seis anos! Existem também centenas de receitas em outros idiomas.

Vou apresentar outros materiais sobre veganismo, com informações sobre eventos, congressos, muitas receitas, como a comida vegana da Bolívia. Essa transparência é baseada num artigo de duas páginas da revista Vegan. Era uma matéria sobre como comer bem sendo vegano, assinada pela maior autoridade médica em veganismo. A Sociedade Vegana publica alguns guias para se tornar vegano, o Go Vegan e o Why Vegan. Há uma versão em português desses guias. Temos também um livro de receitas veganas para fazer bolo. Ao invés de ovos para dar liga na massa, os veganos usam farinha de soja, por exemplo. É muito fácil preparar receitas veganas.

Mas voltando ao artigo da revista Vegan, este é o antigo sistema de nutrição dos anos 60, no qual deveríamos comer diariamente carne, leite ou derivados, frutas, vegetais e grãos. Mas essa dieta apresentou muitos problemas por causa da carne e dos derivados de leite. Nos anos 70 e 80 houve uma epidemia de doenças cardíacas e de câncer. Portanto essa dieta é completamente sem sentido e absurda.

CARNE	DERIVADOS DO LEITE
FRUTAS e VEGETAIS	GRÃOS

Já as frutas são uma ótima fonte de vitaminas e de energia. Os vegetais, especialmente os verdes, são ricos em minerais e os amarelos ricos em vitamina A. Os grãos fornecem energia, melhor ainda se forem integrais, como arroz integral, pão integral, macarrão integral, além de batatas, aipim e tubérculos em geral, e também as leguminosas e alimentos preparados com trigo integral. As nozes e as sementes também são importantes, pois contêm óleos essenciais para o corpo, além disso, algumas sementes e castanhas têm proteínas e minerais.

Com o sistema de nutrição vegano, abaixo, é possível fazer ótimas receitas.

FRUTAS	VEGETAIS amarelos e verdes
GRÃOS	LEGUMINOSAS
NOZES, SEMENTES

Coisas que o vegano NÃO come:

LEITE

QUEIJO

OVOS

IOGURTE

SORVETE

Coisas que o vegano come:

LEITE DE SOJA	TOFU (queijo de soja)	IOGURTE DE SOJA	SORVETE DE SOJA	LEGUMINOSAS
NOZES, CASTANHAS	GRÃOS	SEITAN (glúten de trigo temperado	PTS PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA

Existem pessoas que se dizem vegetarianas, mas comem peixes e frango. Elas não são realmente vegetarianas. Se a pessoa deixa de comer carnes, mas continua ingerindo ovos, leite e derivados, ela fez algum progresso, mas sua dieta ainda é rica em gordura. Seu corpo ainda vai sofrer com o excesso de substâncias de origem animal. Assim, o melhor a fazer é usar cada vez mais a cozinha vegana até se tornar um vegano completo. Parar de comer carne, mas continuar a comer ovos e laticínios não altera em nada a situação da maioria dos animais. Já a cozinha vegana é 100% sem crueldade.

Os crudivoristas comem apenas alimentos crus. Pessoalmente eu não acredito que alimentos cozidos sejam venenosos ou ruins para a saúde, mas certamente alguns alimentos crus são melhores dependendo da situação. Ainda mais num país quente, com tantas frutas como o Brasil. Vale a pena tentar se alimentar de comida crua e ver o que você acha.

Existem alguns estudos que afirmam que para pessoas muito doentes a comida crua pode ser benéfica. Mas eu não sou um especialista nessa área. Por outro lado, há uma outra dieta vegana, a macrobiótica, em que as pessoas cozinham quase todos os alimentos e parecem ser bem saudáveis. Ainda há muitos estudos sendo realizados e muitos por fazer, em alguns anos saberemos bem mais sobre a nutrição vegana. Enquanto isso, vocês podem fazer seus experimentos em casa, podem achar os alimentos com os quais se sentem melhores, podem encontrar seu próprio caminho.

Dieta	Sem Crueldade
Crudivorista	200%
Vegano	100%
Ovo-lacto-vegetariano
Peixe-“vegetariano” - Frango-“vegetariano”
Onívoro	0%

12 PASSOS DO VEGANO

 

1) Tornar-se vegetariano

Deixar de comer carne, como todos aqui já fizeram.

2) Tornar-se Vegano

Procure lojas de produtos naturais, procure informações na internet, livros, organizações, tenha amigos veganos, procure lugares étnicos como restaurantes indianos, lojas indianas, asiáticas, mediterrâneas, do oriente médio, da Turquia, do Líbano, do continente Africano. Todos têm receitas veganas fantásticas. Procure sapatos que não sejam de couro, procure lojas que vendam produtos sem crueldade. Use roupas de algodão ou sintéticas, que são mais leves que o couro e não acumulam água quando molhadas.

3) Cozinhar

Cozinhe de forma balanceada. Muitas pessoas dizem que é loucura ser vegano porque você vai ficar sem proteína. Mas elas estão mal-informadas. Para substituir a proteína da carne e dos ovos (que vem cheia de gordura e colesterol e não possuí carboidratos, nem fibras), você pode recorrer à soja e às leguminosas. Além de ricos em proteína, os feijões têm fibras, minerais e carboidratos. Recomendo também comer nozes e castanhas todos os dias. Nas nozes e castanhas você encontra gordura, mas não gordura saturada.

4) Nutrição

Assim, a proteína não é nenhum problema para os veganos. Os alimentos veganos contêm muita fibra, complexo de carboidratos e água, nutrientes, vitaminas, proteínas e poucas calorias. Ou seja, além de comer melhor, você come mais do que um ovo-lacto-vegetariano ou um não vegetariano. Por isso, em vez de ter três grandes refeições por dia, o vegano deve fazer quatro ou cinco refeições menores por dia. Talvez entre o almoço e o jantar comer frutas, por exemplo, para manter a energia alta.

As pessoas perguntam muito sobre a questão do cálcio. O leite de vaca contém cálcio, mas quase todas as outras comidas também contêm cálcio, então isso não chega a ser um problema. Além disso, no Brasil vocês têm muito sol. O sol produz vitamina D, o que ajuda na absorção do cálcio. Seria bom que vocês lessem artigos sobre o cálcio para que possam explicar essa questão às pessoas que não entendem de nutrição. A mesma polêmica se dá em relação ao ferro. Há muito ferro nas comidas integrais, nas leguminosas e vegetais verdes. Na dieta vegana você tem muito menos sódio e muito mais potássio o que é bom para a pressão sangüínea.

Outro ponto é como balancear o ômega 3 e o ômega 6. É importante ingerir bastante ômega 3, mas não muito ômega 6, pois ele pode bloquear a absorção do ômega 3. O óleo de girassol é recomendado para obter esse equilíbrio. Pode-se também usar óleo de canola, que é rico em ômega 3 e azeite de oliva, que é neutro. Se você tem muitas fontes de ômega 6, deve tomar um suplemento de ômega 3.

Há também a questão do iodo. Nós precisamos de muito pouco iodo. Uma fonte sem crueldade de iodo são as algas, as da comida japonesa, por exemplo.

O selênio é importante para prevenir o câncer. As vitaminas A, C e E são importantes e fáceis de encontrar em frutas e verduras. O selênio e a vitamina E estão presentes nas castanhas brasileiras.

5) Bebês Veganos

Os bebês veganos são muito saudáveis, apesar de os médicos não acharem. Existem livros e artigos sobre o assunto e é importante conhecê-los para defender sua opção de criar seus filhos numa dieta vegana.

6) Direito dos Animais e Ecologia

São temas importantes para aumentar sua motivação em ser vegano. Se aprofundar no assunto vai ajudá-lo a explicar aos outros a importância do veganismo para você e para o mundo.

7) Campanhas

Quando participar de uma campanha ou quando tentar convencer alguém, você pode falar dos aspectos negativos, mas procure falar também dos positivos porque é mais interessante. São várias etapas que temos que percorrer até virarmos “faixa-preta” no veganismo, mestres capazes de viver, de se alimentar sem crueldade e de pedir um sorvete vegano em qualquer restaurante [risos].

8) Grupo

As associações, organizações e sociedades veganas estão aí para ajudar você, para levar o veganismo à imprensa, aos restaurantes, supermercados, etc. Grupos verdes, grupos ecológicos, de yoga, de meditação e centros de terapia de câncer também são locais onde você pode encontrar amigos, namoradas e namorados veganos.

9) Revistas

Os grupos locais deveriam ter:

Um guia vegano para a sua cidade;

Festas e uma rede de apoio;

Atividades para chamar a atenção da imprensa

10) Taxas

As associações precisam se manter. Geralmente é cobrada uma taxa de filiação, uma mensalidade ou uma anuidade. Participar delas ajuda a fortalecer seu veganismo à medida que você também ajuda a sua sociedade e outras pessoas a se tornarem veganas.

11) Torne-se um bom cozinheiro

Convidar pessoas para jantar em sua casa é uma boa estratégia para mostrar os benefícios do veganismo e deixar as pessoas entusiasmadas. As sobremesas veganas também são deliciosas e causam boa impressão. Faça comidas coloridas, crocantes, bem temperadas, macias para agradar seus convidados. Já vinhos e cervejas podem não ser veganos. Seria bom contatar uma Sociedade Vegana para maiores informações.

12) Força

Quando enfrentarmos oposição, quando tivermos problemas, por exemplo, com nossos familiares ou amigos, é importante aprender a ser forte, sem ser agressivo. Quando alguém disser “mas eu fiz esse prato com carne especialmente para você!”, nós temos que ser fortes e dizer “eu agradeço, mas eu não quero, não posso comer”.

Existem várias técnicas psicológicas e jurídicas para lidar com isso, vários livros que ensinam a dizer não, que te ajudam a não aceitar o que você não quer. Você tem o direito de ser você mesmo. Se você argumentar bem, será respeitado e vai inspirar outras pessoas a mudar.